LA CHEVRE

C'est l*aliment le plus complet pour Tenfantjla meilleure boisson pour Tadulte, le plus précieux médicament pour les vieillards, les malades et les convalescents.

Les chevriers, au nombre decinquante environ, quittent leurs montag^nes au mois de février et g-agnent le département de la Seine.

Ils s'établissent de préférence à proximité des barrières de Paris, afin de faire paître les animaux sur le talus des fortifications. A l'approche de la saison hivernale, c'est-àdire fin octobre ou au commencement de novembre, bêtes et gens retournent au pays natal.

La viande de chèvre est saine et nutritive. On la méprise parce que le consommateur la trouve coriace, filandreuse, de mauvais goût. Il en serait tout autrement, si l'animal, mieux nourri et plus convenablement soigné, était livré de bonne heure à la boucherie.

La castration pratiquée en temps utile ferait disparaître son odeur spéciale. Cette opération aurait aussi pour conséquences d'augmenter l'épaisseur des muscles et de favoriser l'engraissement.

ARTICLE PREMIER Achat do la ChëTre

Dans les abattoirs de Paris, on voit tous les jours des caprins en très bon état d'embonpoint.

Le suif qui entoure les rognons est abondant, ferme, bien blanc.

L'aspect de la viande peut tromper les personnes non prévenues. Du reste on la confond fréquemment avec celle du mouton. Les qualités de la chair du bouc sont manifestes, ainsi que le déclare Chevet aine dans une communication à la Société d'acclimatation*