I 3. — ORIGINE DES CHEVAUX MIS EN VENTE

Le boucher s'ingénie à disting-uer l'origine des bêtes exposées en vente, parce que Je genre d'alimentation a une très grande influence sur la constitution.

Le cheval nourri à Therbe fournira des chairs molles, pâles, mouillées. L'ingestion prolongéedu maïs se montre défavorable à la qualité des tissus et le boucher se défie d'un animal qui a reçu cette substance dans son régime ordinaire. L'avoine est incomparablement supérieure et son action se reflète sur tout l'organisme. C'est ainsi que des chevaux qui semblent usés, malingres de leur vivant, donnent des muscles plus foncésetplus denses. Gela s'explique aisément par les efifets de l'avénine. Cette substance azotée propre à l'avoine, distribuée en quantité suffisante, a empêché l'animal de manger ses réserves et a prévenu les altérations de l'organisme.

ARTICLE m Abatago da Cheval

On commence par faire la toilette do la victime. Elle consiste à couper à ras la crinière, le toupet et les poils de la queue. Ensuite on bande les yeux, tout en laissant à découvert la partie frontale. Le tueur brandit la lourde masse en fer et assomme l'animal du premier coup. L'opération réussit toujours quand elle est confiée à un tueur habile. Dans le cas contraire, les coups de masse se succèdent et la vue du spectacle laisse de pénibles impressions.

C'est ici que le masque Bruneau rend des services incontestables et incontestés.

Voici la description exacte de Tappareil :