LES ABATS
rieur du trou de la plaque, on évite la rouille et la pénétration est plus grande quand on s'en sert;
9® Gomme c'est le petit volume d'air ambiant contenu dans la cavité inférieure du boulon qui produit l'efiFct foudroyant, il est utile que cette excavation soit bien débarrassée des objets étrangers, tels que os, poils, etc., afin que TefiFet se produise intégralement.
L'abatage des solipèdes ne comporte pas l'emploi de la baguette en jonc, parce que la, conformation du canal rachidien n'en permet pas l'introduction.
La saignée, l'enlèvement de la peau, et le dépeçage des viandes se pratiquent comme dans l'espèce bovine.
ARTICLE IV Les abats da Cheval
Les abats des solipèdes ne peuvent être confondus avec ceux des autres espèces, car les diflférences sont faciles à établir.
Cervelle. — Les hémisphères cérébraux des solipèdes portent des sillons relativement nombreux, mais peu étendus. Chez le bœuf, ils ont la forme d'un cône et les circonvolutions ont plus d'étendue en largeur. D'après le professeur Barrier, les circonvolutions qui avoisinent la scissure de Sylvius sont ondulées et légèrement courbes chez le cheval ; dans l'espèce bovine, les lignes onduleuses forment un crochet au niveau de la scissure précitée.
Langue. — La langue de cheval, douce au toucher a l'extrémité libre en forme de spatule; chez le bœuf, lorgane est très rugueux et il affecte, dans toute sa longueur j une forme pyramidale régulière*
Poumons. — Les poumons de bœuf portent du côté droit trois échancrures qui constituent quatre divisions et le Jobe gauche comprend deux parties.
Chez le cheval, ces org^anes, séparés en deux lobes et échancrés à leur bord inférieur, ont une belle teinte rosée; le tissu cellulaire interlobulaire se montre plus fin, plus serré que dans les autres espèces.
Cœur. — Le cœur, déprimé et très pointu, a une coloration noirâtre dans les solipèdes et les sillons latéraux de l'org-ane sont garnis d'une substance grasse jaunâtre.
Reins. — Les reins du cheval, aplatis d'un côté à l'autre, présentent une teinte rouge brunâtre; le gauche affecte la forme d'un haricot, tandis que le rein droit ressemble à un cœur de carte à jouer.
Les reins du bœuf sont divisés en plusieurs lobes ; leur teinte est généralement rouge foncé, d'autres fois elle se montre très pâle ou couleur chocolat.
Foie. — Cet organe, épais au centre et aminci sur les bords, a chez le cheval uae couleur brunâtre, parfois violacée; il comprend 3 lobes et le lobule de Spigel se trouve à la partie postérieure du lobe droit.
Le foie du bœuf a également trois lobes, mais difficiles à distinguer.
Rate. — La rate en forme de faux chez le cheval a une couleur gris bleuâtre et une surface grenue semblable à une peau de chagrin. Large à la base, épaisse sur le bord, concave et mince sur son bord convexe, elle se termine en pointe grêle et mousse.
La rate du bœuf se distingue par sa longueur, sa largeur et ses extrémités arrondies.
