OUTILLAGE DU CHARCUTIER

mandataires chargées de soutenir les intérêts gcénéraux devant les pouvoirs compétents.

Dès 1806, on constate la création d'un syndicat dont les membres sont investis des mêmes fonctions.

Actuellement, l'association porte le nom de Chambre syndicale de la Charcuterie. Elle est gérée par un conseil d'Administration comprenant des mandataires généraux et d'arrondissement. Son organisation semble reposer sur des bases solides.

Ne faut-il pas lutter incessamment contre les concurrences qui menacent la prospérité du métier ? Citons par exemple les marchands de salaisons, les épiciers en gros^ les magasins d'alimentation, les sociétés coopératives, les fruitiers, les colporteurs de saucissons de bœuf et de cheval.

Le rôle le plus beau et qui fait grand honneur au syndicat est le placement gratuit des employés, le règlement des arbitrages, la suppression des procès coûteux qui peuvent s'élever entre commerçants.

Nous signalerons surtout « l'Union de la Charcuterie », société de secours mutuels pour venir en aide aux membres atteints de maladie. De cette façon, la misère ne vient pas s'installer au chevet de l'ouvrier cloué sur son lit de douleur. C'est, croyons-nous, la meilleure manière de résoudre une partie des difficultés qui enserrent la question sociale.

Outillage du Charcutier. — La nomenclature des ustensiles nécessaires au métier est assez longue. Elle comprend les objets suivants :

Poids et balances Couperet parisien

Hachoir Couperet manche de fer Fourneau de cuisine avec four Feuille à fendre

Fumoir Scie à arc poli

Billot Couteau à choucroute

Masse à main Couteau à truffes

Etai en bois debout Couteau à compote aux raves

Couperet ordinaire Couteau de cuisine

Presse

Poussoir

Réchaud à gaz

Moule à pâtes

Moule à gelée

Moule à jambons désossés

Moule à jambons de Reims

Moule à hure

Moule à fromage de porc

Moule à fromage d'Italie

Filtre

Maillet

Hatelet

Fond de plat

Mandrin a socles

Cornet à boudin

Cornet à saucisses longues

Cornet à cervelas

Pompe à injecter

Marmites

Poêle

Afambic à gelées

Ëcumoires

Passoires

Cassettes

Bassines

Casseroles

Fourchettes

Cuiller

Egouttoir

Plateaux en fer étamé

Calottes en fer pour jambons

Terrines

Boîtes à chapelure et à sel

Tinette à irraisse et flambart

Gril

Pelle à main

Lèchefrite

Rouleau

Ratissoire à main

Batte

Paniers

Crocs

Bottes à condiments

Eponges

Brosses

Linges