RAGES — PORCS DU POITOU ET DE LA VENDEE

les races étrang*ères donnent des chairs moins savoureuses; le lard se sale plus difficilement et sa conservation se trouve moins bien assurée.

Porcs Manceaux (Bg. 55). — On les apprécie avec raison ; élevés dans le département de la Sarthe, ils ne

Fig. 55. — Porc Manceau.

difFèrent pas sensiblement des précédents. C'est que leur conformation, leur embonpoint, la qualité des produits ne laissent rien à désirer.

Il n'en est plus de même des animaux anglaisés. La viande se montre inférieure comme délicatesse et le lard trop abondant, proportionnellement au maigre, a une mollesse nuisible pour une bonne salaison. Les éleveurs ont le plus grand intérêt à bannir les croisements étrangers et à garder la race pure, sans mélange de sang anglais.

Porcs du Poitou et de la Vendée. — Ils alimentent toute Tannée le marché de la Villette. En raison d'un engraissement convenable, de formes séduisantes, de muscles épais, ils sont beaucoup demandés.

Porcs Bretons. — Ils font Tobjet de transactions suivies, surtout de mai à septembre. Ces animaux, dont Tossature est assez forte, ne présentent pas toujours une épaisseur des muscles bien prononcée; en revanche, la viande se distingue par de la délicatesse et de la sapidité.

Porcs Bourbonnais, Nivernais, Berrichons et Marchois. — Le commerce les recherche. Ce choix semble justifié, malgré un squelette développé, des formes grêles et des reins peu épais. Le régime copieux et les soins auxquels on soumet les animaux les font apprécier.

Porcs Limousins. — Ils offrent une bonne conforniation. Le corps, de taille moyenne et porté sur des membres grêles, est ramassé et musculeux. Les animaux se distinguent par une tête conique, allongée, des oreilles basses mais non pendantes et un pelage toujours blanc et noir. On constate de nombreux cas de ladrerie.

Porcs Auvergnats. — lia la taille élevée, la côte plate, le corps mince et allongé. Dans les localités où ce type a subi des améliorations^ on constate d'heureuses modifications dans la conformation. Le squelette plus réduit est mieux élofifé et le corps moins haut sur jambes devient plus trapu et plus court.

La suspicion de ladrerie, maladie assez fréquente, déprécie ces animaux dans une certaine mesure.

Porcs Périgourdins. — Ils sont également de couleur pie; ils ont la côte arrondie, les reins épais, l'ensemble du corps cylindrique.

Porcs du Lot-et-Garonne, dits Agenais. — Ils n'ont pas encore perdu leurs caractères primitifs. Il convient