CONNAISSANCE DU PORC — ETAT PHYSIOLOGIQUE

noire ou brune, tels sont les caractères qui complètent le signalement.

Ces porcs en miniature sont moins estimés que nos races communes. De fait, ils fournissent peu de viande et beaucoup de lard. Celui-ci fond à la cuisson, s'imprèg-ne difficilement de sel ; la viande manque du g-oût^de Tarômc, de la finesse qui constituent des qualités essentielles.

Les variétés ang-laises de g-rande taille, moins chargées de graisse et plus couvertes de parties musculaires, sont meilleures et estimées selon l'état d'engraissement.

Les porcs du ForArsA/r^ se distinguent par une tête très courte avec le museau un peu relevé [Gg. 56) ; les oreilles très pointues sont portées en avant. Epaules larges, dos épais, queue attachée un peu bas; viande de bonne qualité

Les porcs du Hampshire sont très appréciés du commerce à cause de la qualité de la viande (fig. 58).