LE LANGUEYAGE DU PORC

La vente a lieu presque toujours au poids de la bête sur pied. Le pesage peut se faire pour ainsi dire séance tenante. Car des bascules sont installées dans l'intérieur du Marché. Des préposés ressortissant à la Préfecture de la Seine sont chargés de procéder à ce travail. On évite les fraudes possibles en relevant chaque opération sur des registres à souches et en surveillant les peseurs.