CLASSÉS DANS LES ARRÊTÉS P AUTORISATION

Abattoirs publics. — i^ classe

Les abattoirs publics sont des établissements où les bouchers sont tenus d'abattre les animaux destinés à la consommation. C*est dans les abattoirs que se font toutes les opérations nécessitées par la préparation des viandes do boucherie et où Ton loge momentanément les animaux qui doivent être sacrifiés.

L'abatage des animaux, le dépeçage des viandes» les altérations diverses que pubisrent les viandes, leurs débris, le sang, les abats, les tripes, etc. y sont la cause de Tinsalubrité bien connue des abattoirs. Les odeurs produites par la putréfaction des matières animales, Taltération des eaux, les cris des animaux, les dangers qui peuvent résulter de leur évasion, les dangers de contamination sosceptibles d*atteindre les ouvriers qui manipulent des viandes ou des animaux saisis pour maladies contagieuses (charbon, morve, etc.) sont autant d'inconvénient;^ graves causée par eus établissements insalubres.

Il importe de prendre ks plus grandes précautions pour éviter ou pour atténuer ce;» inconvénients. Il faut en conséquence, d*une ma-

nîère générale, construire les abattoirs, loin de toute agglomération ou de tout établissement public, sur de vastes emplacements qui permettent d*éloigner les pavillons les uns des autres. Le terrain devra être un peu élevé afin d*empécher la stagnation des eaux résiduaires essentiellement altérables, comme on le sait. Les abattoirs et leurs dépendances devront être entourés d*un mur de clôture et d*un rideau d*arbres Ces établissements seront en outre - comme ceux de certaines grandes villes *— pourvus d'appareils frigorifiques pour la conservation des viandes.

Nous allons indiquer les conditions qu'il est d'usage d'imposer aux abattoirs de grandes villes o( à ceux de communes do moindre importance.

Abattoirs de grandes Tilles

/. — Conditions d exploitation imposées dans le départenietit de la Seine par la Préfecture de police.