DES FALSIFICATIONS DU CHOCOLAT

Commençons par établir que tous les chocolats à bas prix sont falsifiés. En effet, si l’on se donne la peine de réfléchir sur le prix des matières premières, on aura la conviction que les chocolats vendus au- I dessous de ce prix, sont des composés malsains, ne h méritant pas le nom de chocolat, et que la police municipale devrait frapper d’interdiction et d’amende.

Parmi les nombreuses falsifications dont le chocolat est l’objet, la plus fréquente, mais aussi la moins dangereuse, est son adultération par les farines et fé-

cules diverses ; telles que farine de blé, d'orge, de riz, de maïs,, de pois, de haricots ; les fécules de pommes de terre et de patate; l’amidon et la dextrine. Quelques hygiénistes ont émis l’opinion que ces falsifications n’étaient pas nuisibles à la santé ; nous sommes d’un avis contraire et en voici la raison :

Tout le monde sait, jusqu’aux bonnes femmes de la campagne, que les farines et fécules mal cuites, et qui n’ont pas subi trois ébullitions successives, sont très-indigestes et flatulentes, parce que les globules microscopiques qui les composent, n’ont pas éclaté ou' n’ont éclaté qu’imparfaitement. Ces globules, après un long travail des organes digestifs, éclatent une partie dans l’estomac et une partie dans l’intestin, occasionnant alors un développement de gaz les plus incommodes. Si la personne qui a mangé de ces chocolats féculents, est affectée de quelque maladie chronique ou nerveuse de l’estomac ; même n’aurait-ello qu’une faiblesse ou une délicatesse des voies digestives, l’usage d’un pareil chocolat lui causera des digestions laborieuses, quelquefois une indigestion. Donc ceux qui avancent que les chocolats falsifiés par des farines ou des féculesne sont pas nuisibles, n’ont pas

réfléchi aux désordres que ces substances mal cuites peuvent occasionner dans l’économie.