FALSIFICATIONS PAR DES SUBSTANCES GRASSES

Les sophistications par l’huile, le beurre, les graisses, les jaunes d’œuf, ont pour but l’économie du cacao dont le prix est assez élevé. Les fabricants immoraux opèrent ces mélanges pour donner à leurs chocolats une apparence onctueuse. Il est facile de comprendre l’insalubrité de ces chocolats, lorsqu’au bout d’un certain temps la rancidité des parties grasses s’est développée. Personne n’ignore que les huiles et graisses rances peuvent causer des irritations fort graves des organes de la digestion.

Une des falsifications les plus usitées est la falsification avec l’huile d 'arachide ; elle a pour but de remplacer la partie butyreuse du cacao qu’on a extraite

pour d’autres usages. L’arachide ou pistache de terre,

originaire des tropiques, est naturalisée aujourd’hui en Algérie, en Espagne et en Italie, elle fournit des graines avec lesquelles on prépare une huile qui a la propriété de ne pas rancir. La première huile est employée aux besoins culinaires, la seconde huile, exprimée des tourteaux, est celle dont les chocolatiers se servent dans leurs falsifications. Les chocolats ainsi dépouillés de leur beurre de cacao, ont perdu, en grande partie, leurs propriétés alimentaires et analeptiques.

Il arrive ordinairement que, pour masquer l’odeur et la saveur désagréables des cacaos avariés et la rancidité des substances grasses, ces fabricants de chocolats à bon marché , aromatisent leur pâte avec le gingembre, le piment, lepoivredu Mexique, la mauvaise cannelle do Chine, le girofle, etc. , elc. De tels condiments, ajoutés avec profusion, ne peuvent qu’enflammer le tube digestif et développer le germe de graves maladies.