CLASSIFICATION DES CHOCOLATS

Tous les chocolats peuvent être compris en quatre classes :

1° Les chocolats simples, dits de santé ;

2° Les chocolats aromatiques ou vanillés ;

3° Les chocolats analeptiques , c’est-à-dire restaurants et propres à relever les forces épuisées;

4° Les chocolats thérapeutiques ou médicinaux , qui contiennent un ou plusieurs agents thérapeutiques propres à combattre certaines maladies.

Chocolat de santé.

C’est le plus simple, quant à la composition ; il ne

contient que du cacao et du sucre, à l’exclusion de

toute autre substance. Lorsqu’il est fabriqué selon les règles de l’art et dans les proportions convenables,1 c’est un excellent aliment qui nourrit sans fatiguer! l’estomac, se digère facilement et donne un certain! embonpoint. — Qu’on nous permette ici line petite| digression.

Tous les hygiénistes, médecins et physiologistes, | sont d’accord sur les qualités nutritives et bienfaisantes du chocolat ; mais, comme toute bonne chose al ses ennemis, le chocolat devait aussi avoir les siens. Quelques auteurs ont prétendu que le chocolat nour-| rissaitpeuet qu'il pesait sur l’estomac. Ces détracteurs du chocolat ne connaissaient sans doute pas sa composition chimique ; la voici, d’après M. BoussingaulÜ membre de l’Institut de France.

Matière grasse ( beurre de cacao).

Albumine ( matière azotée). . .

Théobromine {caféine). . . . -

Gomme G

Amidon {cellulose) 13

Sels et substances colorantes minérales. . . 4

Eau 11

Cette analyse démontre que le cacao contient plus ^de matière azotée que le froment, et vingt fois plus de substances grasses. L’amidon qui en fait partie, associé à un principe aromatique, en facilite la diges— ition. Donc le cacao, mélangé à son poids égal de ■:sucre et formant, après une série de manipulations, Ile produit auquel on a donné le nom de chocolat , est iun aliment substantiel, réparateur et très-propre à iramener les forces épuisées.

Devant cette analyse, que diront ses détracteurs, et jquelles raisons donneront-ils pour soutenir leur opimion, aussi erronée qu’étrange?

Ils ont encore accusé l’aliment des dieux, Thêobroma , d’ètre indigeste; probablement parce qu’ils auront fait usage de mauvais chocolat, de chocolat à 'bon marché, ou bien le chocolat n’allait pas à leur :estomac. S’ensuit-il de là, que cet aliment est indigeste? Ces messieurs n’auront pas réfléchi sur l'instinct de l’estomac; car, l’expérience et l’observation ^démontrent que l’estomac possède un instinct qui lui •est propre, et quç cet instinct lui fait accepter ou refuser tel ou tel aliment. Ainsi, pour donner un exemple : il est des estomacs qui digèrent parfaitement le

chou et le lard, substances des plus indigestes, et qui rejettent un potage au tapioca, un entremets sucré d’épinards. Ce refus de l’estomac implique-t-il que le tapioca et les épinards sont indigestes? Assurément non 1 On rencontre, selon les organisations, une foule d’anomalies semblables, qui pourtant, ne sont que des exceptions. Or, il nous semble que ces détracteurs n’ont point fait preuve de prudence en accusant le bon chocolat d’être indigeste et peu nourrissant. Leur erreur sur ce point comme sur tant d’autres, n’influera nullement sur l’énorme consommation de chocolat qu’on fait depuis quelques années, et qui, loin de diminuer, s’accroît chaque jour. L’opinion de ces messieurs n’empêchera pas les premières maisons de Paris, de fabriquer des millions de kilogrammes d’excellent chocolat; d’en fournir à toute la France et à l’étranger ; elle n’empêchera pas des millions d'individus de savourer ces chocolats et leur estomac de ! %

bien s’en trouver. Un fait remarquable, mis au jour par les statistiques de la consommation des subs- : tances alimentaires ; c’est que la consommation du chocolat, en France, qui déjà était énorme, a augmenté de plus du double depuis peu d’années. Cette

augmentation n’est-elle pas une preuve irréfragable de l’excellence de cet aliment ?