NEUVIÈME FORMULE

Chocolat «les l»riuce#.

Le cacao doit être choisi, à la main ; on ne prend

que les amandes de couleur uniforme et qui n’offrent

aucune tache. On les torréfie lentement et avec grands soins sur des cendres chaudes.

Cacao maragnan 3,000

— caraque 2,000

Sucre candi porphyrisé. . . . 2,500

Teinture de vanille 10

Cannelle fraîche de Ceylan. . . 80

La pâte de ce chocolat doit être broyée quatre fois avec le sucre.