ONZIÈME FORMULE

Chocolat surfin, au houle.

Cacao maragnan 2,500 grammes.

— caraquc 2,500

Sucre ou cassonnade 2,800

On fait cuire le sucre au boulé, près du cassé ; puis on y met la pâle du cacao bien broyée. On laisse bouillir pendant quelques minutes en remuant bien pour opérer le mélange intime du sucre et du cacao.

On ajoute ensuite :

Vanille 8 grammes.

Cannelle 75

On mélange vivement ces aromates au chocolat, sans y ajouter d’eau ; attendu qu’il devient plus ferme que les chocolats par les autres procédés.