DOUZIÈME FORMULE

Chocolat des Indes uppelé ll'akaka.

Cacao mondé, torréfié et broyé. . Sucre en poudre très-fine. . .

Vanille

Cannelle .

Rocou sec

750 grammes.

La vanille est coupée en petits fragments, puis, pilée dans un mortier en fer, avec le sucre. On met ensuite dans le mortier le cacao, la cannelle et le rocou et l’on pile de nouveau jusqu’à ce qu’on ait obtenu une poudre très-fine ; on passe le tout au tamis de soie et l’on verse le produit de la tamisation dans des bocaux hermétiquement bouchés.

Cette poudre aromatique est stimulante, elle excite l’appétit et facilite la digestion. On la prend généralement à la dose d’une cuillerée à bouche, dans un potage, dans une crème et autres entremets au lait. En Espagne, on en met quatre grammes par tasse

de chocolat, dans le but de fortifier les estomacs faibles.