SOUFFLÉS DE CHOCOLAT

On les prépare avec du blanc d’œuf fouetté mélangé à la pâte de chocolat ; on y ajoute un peu de sucre en poudre pour leur donner du corps ; puis on les coule dans des moules. Ces soufflés sont très-légers, mais peu en usage. L’alliance du blanc d’œuf et du chocolat n’est pas du goût de tout le monde.

Tels sont, en résumé, les divers bonbons que la chocolaterie offre particulièrement aux femmes et aux enfants. Parmi ces bonbons il en est de glacés, de

soupoudrés de poudre de sucre candi, d’enveloppés d’une robe de diablotins, etc., etc., telles que les pastilles, pistaches, olives et autres bonbons de la même famille.

Section IV