TREIZIÈME FORMULE

Chocolat aualci>Ufiiic.

Cacao maragnan

— caraque

Sucre

Salep

Gomme

Teinture de vanille. . . .

Incorporez la gomme et le salep, que vous aurez fi fait cuire d’abord dans la pâte de cacao. Rebroyez li vivement de façon à obtenir une pâte bien liée et sans il grumeaux ; puis emmoulez.

Les chocolats au sagou, au tapioca, â l’arow-root se préparent de la même manière.

La formule suivante a été donnée par un choeola-t tier éclairé, après expérimentation faite sur beaucoup il

de personnes affectées d’irritation chronique de l’estomac et des intestins, et qui ne pouvaient digérer aucun aliment gras :

QUATORZIEME FORMULE Chocolat analeptique spécial.

Cacao maragnan r

jaa 1,500 grammes.

— caraque v

Torréfiez, mondez et broyez à trois reprises ; mettez ensuite la pâte dans un sac de coutil et soumettez-la à la presse entre deux plaques d’étain chaudes, afin d’en extraire une partie de son principe huileux.

Prenez cette pâte de cacao, à laquelle vous ajouterez une quantité suffisante de salep, dégommé et de mucilage pour donner du corps à la pâte. Après avoir broyé trois autres fois encore, ajoutez :

Sucre pulvérise. . . . .

Cannelle, premier choix. . .

3 kil.

500 grammes.

Incorporez et rebroyez le tout jusqu’à parfait mé lange ; faites vos tablettes et mettez-les sécher.