COMPOSITION NATURELLE DU BON CHOCOLAT

Le bon chocolat est composé de deux sortes de cacaos, soumis à une torréfaction à point, et d’égale quantité de sucre raffiné. Ces substances doivent nécessairement être de premier choix cl subir diverses

manipulations intelligentes , dont nous parlerons bientôt. Les chocolats fabriqués avec des sucres avariés ou des cassonnades brutes, et avec des cacaos de qualité inférieure ou mauvaise, ne peuvent qu’être désagréables au goût et nuisibles à la santé.

La vanille et la cannelle sont employées pour aromatiser les chocolats dénommés à la vanille. Lorsque ces aromates sont de premier choix et ajoutés en proportions convenables, le chocolat se digère plus facilement. Mais, au contraire, si la vanille et la cannelle sont de qualité inférieure et en trop forte proportion, le chocolat devient irritant et fatigue l’estomac.

Section II