PURÉE DE POMMES DE TERRE AU CHOCOLAT

Faites cuire, à la vapeur, de belles pommes de terre farineuses; écrasez-les ensuite, en les mouillant avec de la crème ou du lait ; cela fait, passez-les à travers une passoire fine, au moyen du pilon. Mettez votre purée dans une casserole , ajoutez un peu de sel et de beurre, et placez la casserole sur le fourneau. Remuez sans cesse avec une cuiller en bois, pour que la purée ne s’attache pas. Lorsque votre purée est suffisamment chaude, retirez-la du feu et couvrez-la.

D'un autre côté préparez, à l’eau ou au lait, une tablette de chocolat de 45 grammes; faites cuire, ainsi qu’il a été dit au chapitre II du présent ou- i vrage. Votre chocolat étant cuit à point, versez-le dans la purée de pommes de terre et remuez jusqu’à parfait mélange. On peut, selon le goût des personnes, ajouter du sucre en poudre et aromatiser avec quelques gouttes de teinture de vanille.