PURÉE DE PAIN AU CHOCOLAT

Prenez la mie d’un petit pain viennois ou d’un I

• * Jjffi

pain au beurre, et, mieux encore, la mie des pains fl ronds nommés muffins ; faites unejaanade bien liée; I lorsqu’elle est cuite, faites la passer à travers la pas- U soire fine en la pressant avec le pilon. Battez en mousse deux jaunes d’œufs que vous incorporez à la purée ; versez ensuite votre chocolat bouillant, et ! mêlez le tout en remuant en tous sens, jusqu’à ce que vous ayiez une bouillie épaisse de couleur égale ï\ et bien liée. On met ordinairement une pincée de sel 5 dans la panade, qui doit être faite au beurre très-frais | et mieux au lait.

Ces cinq préparations appartiennent à l’alimen- i

: tation douce et réparatrice; elles conviennent dans les cas où il est besoin de nourrir sans exciter. Les personnes valétudinaires, celles qui entrent en convalescence de maladies inflammatoires, se trouvent parfaitement de ce régime, qui les prémunit, en outre, contre les rechutes, toujours fort graves.

Les purées au salep, au sagou, à l’arow-root, se préparent de la même manière que celle au tapioka; on ajoute le chocolat, lorsque la fécule est bien cuite. Les semoules, farines et fécules, demandent une ébullition prolongée, afin de faire éclater les granules qui les composent. Les fécules et farines peu cuites sont malsaines; elles se digèrent difficilement et engendrent beaucoup de gaz intestinaux. Nous recommandons les semoules torréfiées de M. Hilaire Rossi , de Clermont (Auvergne) , parce qu’elles réunissent toutes les qualités désirables.