PURÉE D’ÉPINARDS AU CHOCOLAT

Faites cuire vos épinards à l’eau; quand ils sont bien cuits, passez-les et exprimez fortement l’eau qu’ils contiennent. Délayez-les ensuite avec du lait et mieux de la crème, dans une casserole en terre. Ajoutez un peu de beurre frais, du sel et du sucre si vous aimez sucré. Placez la casserole sur le feu et faites chauffer en remuant. Lorsqu’ils commencent à bouillir, retirez-les du feu et liez-les avec trois jaunes d’œufs battus ; aromatisez avec quelques gouttes de teinture de vanille, et versez votre chocolat préparé à l’avance dans votre purée d’épinards ; opérez le mélange en remuant en tous sens.

PURÉE DE POTIRON (c.IRAÜMONT) AU CHOCOLAT.

Après avoir coupé par petits morceaux votre poli-

ron, faites-le cuire dans du lait avec une pincée de sel. Lorsqu’il est bien cuit , égouttez-le dans la passoire, puis foulez-le avec le pilon de manière à obtenir une purée demi-liquide. Versez cette purée dans une casserole en terre; ajoutez la mie d’un petit pain au beurre et faites mijoter doucement pendant un quart d’heure. Lorsque la mie est réduite en purée, retirez la casserole du feu et versez votre chocolat bouillant dans votre purée de potiron. Remuez jusqu’à parfait mélange. On peut ajouter à la purée un peu de beurre frais pour la rendre plus onctueuse.