FLAN AU CHOCOLAT

Délayez dans du lait une cuillerée de fécule de pommes de terre, de tapioka, ou crème de riz, ou enfin de toute autre fécule; versez peu à peu le lait en délayant, jusqu’à ce que vous ayez une bouillie trèsclaire , exempte de grumeaux ; versez alors le restant de votre lait, dont la quantité doit être d’un demilitre pour une personne. Ajoutez le chocolat coupé en morceaux ténus et placez sur le feu. Remuez sans cesse pour faciliter la dissolution du chocolat et empêcher que la fécule ne s’attache au fond du vase. Laissez bouillir pendant huit à dix minutes ; alors,

retirez du feu; cassez trois œufs ; fouettez— les blancs

et jaunes , enlevez l’écume avec une cuiller et incorporez-la dans votre flan ; fouettez toujours et enlevez par cuillerée la mousse jusqu’à épuisement des œufs; remuez votre flan en tous sens pour y incorporer vos œufs, fouettez toujours et quand votre bouillie aura un aspect lisse et sans grumeaux. Placez-la au bainmarie et laissez cuire jusqu’à ce qu’elle soit prise.

Les personnes qui aiment bien sucré peuvent ajouter du sucre en même temps que le chocolat ; on peut également aromatiser le flan avec teinture de cannelle, de vanille, fleur d’oranger, etc., etc. Avec le chocolat c’est toujours la vanille qu’on préfère.

Ces deux dernières préparations rentrent dans l’alimentation douce et très-réparatrice ; elles fournissent, au tissu cellulaire graisseux , d’abondants sucs nutritifs.