FROMAGE A LA CREME AU CHOCOLAT

Faites tiédir du lait non écrémé, et versez-y une cuillerée à soupe de présure liquide ; puis, attendez qu’il soit caillé. Alors, mettez ce fromage égoutter sur une étamine ; lorsqu’il ne contient plus de petit-

lait, battez quatre jaunes d’œufs, et aromatisez-les avec fleur d’oranger, vanille ou autre parfum. Cela terminé, versez votre chocolat préparé d’avance, ainsi que nous l’avons indiqué au chapitre III, et remuez jusqu’à parfait mélange.

Graissez un moule avec du beurre, versez-y votre fromage et laissez-le prendre au bain-marie.

La présure n’étant pas à la portée de tout le monde, on peut se servir du fromage à la crème de Viry, et pratiquer l’opération absolument de la même manière qu’il vient d’être dit. - — Si l’on ajoute au caillé de lait une bouillie de gruau d'avoine tamisée, on obtient un fromage mieux lié et beaucoup plus onctueux. Les personnes qui aiment sucré peuvent y ajouter du sucre en poudre.

Ce fromage au chocolat est délicieux ; il peut servir d’entremets et flatter les palais les plus indifférents. On l’accuse d’être un peu lourd : néanmoins, le sucre et le parfum qu’on y ajoute, en facilitent la digestion.