ÉMULSION OU LAIT D’AMANDES AU CHOCOLAT

D’une part : Pilez dans un mortier de marbre des amandes douces mondées , en ajoutant de temps en temps un peu d’eau sucrée. Lorsque les amandes seront épuisées de leur matière grasse, passez le tout à travers un linge serré et exprimez. — Recueillez, votre émulsion dans un vase ; puis, battez trois jaunes d’œufs et opérez-en le mélange avec votre lait en le fouettant. Faites seulement tiédir.

D’autre part : Versez le chocolat, préparé d’avance, dans le lait d’amandes et remuez jusqu’à parfait mélange. Aromatisez ensuite avec un parfum de votre choix.

Cette préparation, des plus onctueuses, convient à

tous les estomacs. Les personnes nerveuses, irritables y trouveront un calmant ; pour les personnes affectées d’irritation gastrique ou pulmonaire, c’est un précieux adoucissant. Dans les cas de coliques, de diarrhée et même de dyssenterie , c’est un excellent remède si l’on y ajoute quelques gouttes d’une préparation opiacée.