CHOCOLAT AU VIN HE CHYPRE

Préparez votre chocolat à l’eau ; quand il est arrivé au point de consistance convenable, sans le retirer du feu, versez-y un petit vërre de vin de Chypre ou de tout autre vin liquoreux. Laissez bouilloter encore quelques minutes. Retirez du feu, et ajoutez quatre jaunes d’œufs bien battus, et aromatisés avec teinture de vanille, de cannelle, d’ambre, etc;... au goût de la personne. Mêlez le tout parfaitement de manière à obtenir une espèce de bouillie épaisse et sans grumeaux; faites chauffer quelques minutes, sans bouillir.

Ce breuvage est éminemment tonique et stimu-

lant ; il relève promptement les forces et porte ses effets sur l’économie entière. Mais il ne convient qu’aux personnes dont l'estomac, exempt d’irritation, a besoin d’être excité. Les tempéraments lymphatiques, les femmes étiolées, leucorrhéïques, et les vieillards peuvent en faire usage, avec succès ; car, on peut le considérer comme un excellent stomachique, lorsque, nous le répétons, l’estomac est dans son état normal. Dans le cas contraire , on doit s’en abstenir; l’énergique stimulation qu’il provoque, pourrait réveiller les irritations assoupies.

Les laits de poule et les bavaroises au chocolat, sont aussi délicieux au goût qu’excellents pour les estomacs délabrés.

Le chocolat frappé à la glace, et les glaces au chocolat sont aussi des préparations très-renommées et estimées des gourmets.

Enfin, le chocolat est une substance des plus mal-

léables, qui se prête avec docilité à toutes les combinaisons de la contiserie, de la cuisine et de l’office ; et, chose à remarquer, c’est, qu’en général, les préparations où le bon chocolat lient la première et la plus large place, ne sont jamais nuisibles.