CONCLUSION TRÈS-IMPORTANTE A LIRE

En récapitulant tout ce qui a été dit sur le chocolat, comme aliment, on arrive aux conclusions suivantes :

Il existe, dans le commerce, deux sortes de chocolats : les bons et les mauvais.

Les premiers, soigneusement préparés avec des

matières de premier choix, sont un aliment aussi salutaire à la santé que délicieux au goût et à l’odorat.

Les seconds, composés de matières inférieures, de scories, et souvent sophistiqués avec des substances hétérogènes, quelquefois vénéneuses , sont toujours nuisibles, dangereux, et peuvent, ainsi que nous l’avons consigné dans les observations médicales, donner lieu à des symptômes d’empoisonnement.

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Le bon chocolat convient à tous les âges, à tous les tempéraments, ce que Ton ne pourrait dire du café. L’expérience prouve qu’il est au nombre des substances alimentaires qui se digèrent facilement et qui fournissent à l’économie d’abondants sucs réparateurs. Cette précieuse qualité du bon chocolat le fait utiliser dans les cas d’atonie, de débilité de constitution, dans les convalescences difficiles où la nutrition languit, et surtout dans les affections nerveuses, chroniques, du tube digestif. On sait que ces tristes maladies sont caractérisées par des digestions laborieuses, pénibles ; par une nutrition incomplète qui jette le malade dans la maigreur et le pousse vers la tombe. L’hygiène générale et le régime alimentaire sont les seules armes avec lesquelles on puisse combattre ces dangereux ennemis de la vie. Donner au malade des aliments qui, sous un petit voiume, nourrissent bien sans fatiguer l’estomac : tous les médecins sont d’accord sur ce point. Or, parmi les aliments faciles à digérer et nourrissants à la fois , le chocolat tient le premier rang ; c'est pourquoi on en retire de si bons effets dans les cas précités. Mais, nous le répétons, la condition essentielle, indispen-

sable pour arriver à ce résultat, réside dans la bonne qualité du chocolat. Les chocolats inférieurs, à bon marché, sont toujours nuisibles; on doit les rejeter strictement du régime des malades ou des convalescents, comme devant occasionner une recrudescence de la maladie ou une rechute. Telle est la raison pour laquelle nous insistons sur le choix du chocolat et donnons le conseil de s’en pourvoir dans les maisons qui se sont fait une réputation par leur moralité et par l’excellence de leurs produits.

N’achetez jamais votre chocolat dans les «petites boutiques où la fabrication est toujours défectueuse, où les adultérations sont fréquentes. — Fuyez le bon marché ; — Méfiez-vous des annonces de baisse de prix; ne mordez point à ce grossier appât, vous ne tarderiez pas à vous en repentir. Vous n’ignorez pas, sans doute, que le bon marché en fait de substances alimentaires, est toujours préjudiciable à la santé. Informez-vous du prix des matières premières qui entrent dans la composition du bon chocolat; com-* parez-le au bas prix de certains chocolats? vous comprendrez facilement alors, qu'il est impossible au marchand de donner du bon chocolat au-dessous

du prix des matières premières. C’est donc, selon l’expression vulgaire, de la drogue que vous achetez. De deux choses l’une : ou les chocolats à bon marché sont composés de matières inférieures ou sophistiqués sans marque connue; ou ce sont des chocolats anciens, avariés, qu’on n’a pu débiter et dont on cherche à se débarrasser. Dans un cas comme dans l’autre ce sont toujours de mauvais chocolats qui peuvent occasionner, surtout chez les personnes délicates , convalescentes ou malades, de graves accidents:

On rencontre quelquefois des personnes qui vous disent ne pouvoir digérer le chocolat ou qui ne le digèrent que difficilement. J’ai la conviction, à moins d'un cas exceptionnel ou d’un état maladif, que ces personnes ont fait usage d’un chocolat à bon marché , autrement dit d’un mauvais chocolat. Cela est si vrai, qu’une dame à qui je fis celte observation, voulut la vérifier en usant du chocolat d’une bonne maison que je lui indiquai. Elle fut agréablement surprise, après avoir déjeuné avec ce mets délicieux, de le digérer facilement et promptement. De ce moment elle devint l’ennemie du bon marché.

Il n’y a rien d’étonnant qu’un chocolat composé de farine et de graisse rancie par le temps, formant, lorsqu’on le prépare, une espèce de colle nauséabonde, pèse sur l’estomac, soit difficile à digérer et cause des maux de cœur! Mais le bon chocolat, le chocolat composé de cacao et de sucre de premier choix, fabriqué selon les règles de l’art, est un des aliments les plus bienfaisants, et que digèrent les estomacs les plus faibles ; de plus, il s’assimile promptement et distribue à nos organes ses sucs réparateurs; d’où lui vient le surnom d 'analeptique ou restaurant. C’est qu’en effet, au bout de quelque temps, le bon chocolat restaure les tempéraments délabrés, tonifie les constitutions débilitées, et ramène peu à peu l’embonpoint et la santé. Ce que nous avançonslà, c’est d’après notre propre expérience.

Forcé par une affection nerveuse des voies digestives de nous astreindre à un régime sévère, composé d’aliments faciles à digérer et d'une prompte assimilation, nous avons essayé de plusieurs chocolats des meilleures fabriques et nous nous sommes arreté à celui de la Compagnie , qui nous a parfaitement

réussi. Avant de lui donner la préférence nous avions

successivement visité la plupart des premières fabriques de la capitale; nous avouons que l'usine qui a le plus fixé notre attention, par la salubrité de l’exposition, par la belle distribution du local et les ingénieuses machines qu’on y voit fonctionner ; enfin, par la propreté, l’ordre et la ponctualité qui régnent dans le travail, c’est l’usine de la Compagnie , qu’on peut considérer comme un établissement-modèle. Si notre opinion est un éloge pour cette compagnie, elle n’est pour nous que l’expression de l’exacte vérité.

Les chocolats de la Compagnie coloniale sont tous, sans exception, de bonne qualité. La probité, la loyauté qui président à la fabrication et aux rapports commerciaux de cette maison, lui ont désormais acquis la confiance de ses nombreux clients, et non-seulement l’ont pincée en tête des premières fabriques de Paris, mais encore lui ont acquis une réputation européenne.