DE LA TORRÉFACTION ET DE L’ENROULEMENT DES FEUILLES

La torréfaction des feuilles est, sans nul doute, l’opération la plus importante de l’art de préparer les différentes sortes de thé dont nous venons de parler, et de leur donner à chacune leur couleur, leur arôme et leurs propriétés. Les Chinois ont toujours conservé le secret de cet art, et jamais un étranger n’y fut initié.

Cependant, Bruce, directeur des magnifiques établissements anglais dans le Haut-Hassun, parvint, à force de persévérance, à soulever un coin du voile

derrière lequel était caché ce secret. Il attira, par ses

largesses, plusieurs Chinois de diverses provinces, les attacha à son établissement, et apprit d’eux les plus minutieux détails sur la torréfaction. Voici le résumé de cette opération, ainsi qu’on la pratique en Chine.

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