THÉS VERTS

ïlyson. — Signifie en langue chinoise heureuse fleur du printemps. Ce qui nous apprend que ce thé provient de la récolte des premières feuilles, au commencement d’avril. Le hyson a la feuille large, charnue, tournée en spirale, d’un vert argenté et en partie recouverte d’un léger duvet. C’est le plus estimé des thés verts, lorsqu’il est de bonne qualité; sa qualité se reconnaît à son poids et à sa parfaite dessication, qui le rend très-friable.

Pour développer sa saveur et son arôme, il exige une infusion plus longtemps prolongée que les autres thés; alors, sa feuille s’ouvre entièrement et cède à l’eau ses principes.

H y son-junior. — Il se récolte avant la saison des pluies; sa feuille est petite, tendre, facile à déchirer,

et d’un vert jaunâtre. Son parfum, très-doux, peut être comparé à celui de la violette.

J/yson- schoulang . — Cette sorte de thé, assez rare, diffère des autres par son parfum et sa saveur; il est très-probable que les Chinois lui associent diverses plantes aromatiques.

Hyson skin. — Thé inférieur, composé des feuilles de rebut ; il sert de boisson aux marins peu aisés et aux gens du peuple; il ne possède que fort peu d’arome et laisse le plus souvent un goût désagréable au palais.

Chou-cha ou Poudre à canon. — On a donné ce nom au hyson composé des feuilles les plus finement

roulées en petits grains très-durs. Le triage et le choix

de ces petits grains forment ce qu’on appelle les perles de thé.

Le thé poudre à canon a plus d’arôme et de saveur que les thés précédents ; il se conserve mieux et doit être considéré comme un des meilleurs. Son infusion donne à l’eau une teinte d’un vert-jaunâtre.

The impérial ’. — Ce thé, très-estimé, se roule

comme le thé poudre à canon; mais, les grains sont un peu plus gros et plus serrés, par la raison qu'on a choisi les plus larges feuilles. Sa couleur est d’un vert argenté, et les principes qu’il contient sont moins actifs que le thé poudre à canon proprement dit.

Tonkay. — Son nom lui vient d’une petite rivière qui coule dans la province de Kian-Ilan , sur les bords de laquelle il croît. Il se récolte vers la fin de l'été ; ses feuilles sont larges, jaunâtres, mal roulées; on peut le dénommer le Bohêa des thés verts.

L’Angleterre en reçoit d'énormes quantités , à raison de son bas prix. Les marchands le mêlent à d’autres thés verts ; mais cette fraude est facilement reconnue par le goût de marée qu’on trouve à son infusion.