CAFETIÈRES

Relativement aux instruments pour préparer l’infusion, autrement dit, la cafetière , il en existe un très-grand nombre, les unes bonnes, les autres défectueuses ou mauvaises. Ce qu’il importe surtout dans une cafetière, c’est que l’infusion puisse s'opérer

lentement sans que la vapeur de l’eau s’évapore; car avec elle s’échapperait l'arôme du café; et un café sans arôme est une fleur sans parfum.

Le principe aromatique du café s'altère à une chaleur de 50 degrés au-dessus de zéro; d’où il résulte que le café préparé par ébullition, a perdu la plus

grande partie de son arôme. Le meilleur mode de préparation est donc l'infusion dans un vase clos. Plusieurs cafetières, ingénieusement construites, remplissent ce but; elles chassent la vapeur de Peau bouillante à travers la poudre de café et hâtent la filtration en opérant le vide. Parmi ces cafetières, nous citeronss les cafetières à deux globes de cristal, qui, à l’élégance de la forme, joignent les avantages d'une filtration parfaite.

La macération à froid, du café, opérée pendant dix à douze heures, donne aussi une liqueur très-aromatique. On peut faire cette macération dans un vase en porcelaine; mais, mieux vaudrait remplir de poudre de café un tube de verre; puis, d’y verser de l'eau froide qui, filtrant goutte à goutte, s'empare du prin ripe aromatique. La liqueur obtenue par ce procédé, est saturée d’arôme et des plus agréables au goôt.

L'infusion de café, de môme que l’essence de café, servent à aromatiser diverses préparations de l’oflice, telles que crèmes, soufflés, tartes, flans et autres mets sucrés. Ils sont aussi d’une grande ressource pour la pâtisserie et la confiserie, qui s’en servent pour fabriquer une foule de gâteaux variés, de bonbons et autres petites chatteries à l’usage des femmes et des enfants.