CHAPITRE PREMIER

Du Chocolat. Son origine, son étymologie 15

Son importation en Europe 15

Composition naturelle du chocolat 17

Du Cacao. Arbre qui le produit 19

Description botanique de cet arbre 20

Des différentes sortes de cacao 22

Criblage et triage 23

Torréfaction du cacao 25

Soins qu’elle exige 2fc»

Du broyage 27

Des sucres 30

De la vanille. Plante qui la produit 32

Différentes sortes de vanille 33

De la cannelle. Arbre qui la produit 34

Diverses espèces de cannelles 30

Signes auxquels on reconnaît la cannelle line

de première qualité 37

Section IV. — De la fabrication des chocolats 39

Moulage 40

Pliage 4t