CHAPITRE III

Classification des chocolats. — chocolat de santé

Composition chimique du cacao

Considérations relatives aux qualités alimentaires du chocolat. Considérations sur la digestibilité du chocolat.

Première série. — Formule de chocolats de santé

Deuxième série. — Chocolats aromatiques : mi-vanille, à une, à deux vanilles

Formules de chocolats vanillés <33

Chocolat des Princes .... 65

WAKAKA DES INDES (jg

Préparation culinaire du chocolat 71

Brillat-Savarin. Anecdote 73

Troisième série. — Caramels, pastilles, pralines et bonbons divers en chocolats 75

Pastilles. Leur mode de fabrication 77

Pralines a la crème. Leur préparation 78

Souffles, etc., etc 31

Quatrième série. — Chocolats thérapeutiques ou médici-

NaTJX- 83

Considérations sur ces chocolats 84

Chocolat analeptique 85

Chocolat pectoral gg

Chocolat tonique stomachique 88

Chocolat ferrugineux 89

Chocolat iodo-ferré. 89

Chocolat vermifuge 90

Chocolat purgatif, - 90

Chocolat au tannin 90

Chocolat au glands doux 90

Chocolat à la polenta 92

Chocolat au lait d’anesse, au lait d’amandes, à i’osmazome. . 93

Chocolat au gluten, analeptique par excellence 94

Chocolat minoratif au miel 96

Ses bienfaits 97

Avis essentiel • 9g