partie aux phosphates et aux carbonates alcalins

Valeur nutritive du lait de vache naturel. — L'étude que

{1} Ce ferment affermé par Babcock et Russel a été mis en doute par Salkowski. |

lait de vache nous permet d'apprécier la valeur nutritive de cet aliment en le comparant au lait de femme qui -doit être considéré comme l’aliment idéal du.

nourrisson.

Les tableaux suivants, dus à M. Duclaux, nous permettront Fois cette comparaison.

e Lait de vache

Eléments en Eléments en solution suspension

Matière grasse. « 42,8

Sucre de lait. 48,1 Ci Caséine. | PER ES.

Phosphate de chaux. 1,6 VER) | Sels solubles. 3,8, «

| Lait de femme

Eléments en Eléments en solution suspension

Matière grasse. LRINS 40,4 Sucre de lait. 77,2 | e Caséine. . 0,70 eh Phosphate de chaux. « « Sels solubles. 1,0 :0;oÙ

Ils nous montrent que le lait de vache est, par rapport au lait de femme, pauvre en sucre et, par contre, | riche en caséine et en sels. Il contient donc un excès d'aliments plastiques, c'est-à-dire d'aliments contribuant à la croissance et à l'augmentation de poids, É

puisque ces aliments sont représentés par les sels et la caséine, et un défaut d'aliments de combustion,

c'est-à-dire, d'aliments servant à entretenir la tempé- es

rature fixe de 37° et à réparer les pertes incessantes

- de calorique, aliments qui sont représentés surtout

par le sucre de lait et le beurre; mais la caséine

étant utilisable également comme aliment de combustion, son excès peut théoriquement suppléer à leur insuffisance et on peut dire que le lait de vache semble posséder une valeur nutritive suflisante pour le

nourrisson. Le ee

Digestibilité du lait de vache naturel, — Mais ces notions théoriques un peu abstraites ne peuvent avoir __ de valeur que si elles se trouvent confirmées par la clinique et s'il est en même temps établi que le

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