PROCÉDÉS INDUSTRIELS DE CONSERVATION DU LAIT

Conserver le lait de vache de telle facon qu'il puisse être transporté du lieu de production dans

les grandes villes, et utilisé ensuite pour l’alimentation sans être susceptible de provoquer d’accidents

toxiques, augmenter ensuite sa digestibilité, tels sont les deux grands buts que s’est proposée l’industrie

du lait. Nous verrons successivement comment elle

les à réalisés.

PU er t i s