ARIANE LS

en faire usage. Les procédés, imparfaits au début, se perfectionnèrent peu à peu, et, dès 1888, M. Pinard faisait usage, dans son service, de lait stérilisé indus triellement; en 1890, M. Comby faisait part des bienfaits qu on en peut rétirer dans les diarrhées infantiles, et, à partir de ce moment, l’usage des laits stéri- Jisés par la chaleur a pris une extension si rapide qu’il est aujourd’hui courant dans l'allaitement artificiel. À IlLest reconnu, en effet, que la chaleur est le procédé. lé plus pratique de stérilisation ; elle permet, comme nous le verrons, de détruire complètement les germes du lait sans faire subir à ses éléments de notables altérations, et d'obtenir ces résultats par des

\ opérations peu coûteuses, qui n augmentent pas sen-

siblement le prix du lait et permettent son emploi dans les classes ouvrières où il est mo pee de SbpAUIeE l'allaitement artificiel. se Les procédés de conservation du lait e de chaleur, actuellement utilisés dans l’industrie, sont de deux ordres : l’un, qui est presque exclusivement employé, la stsriliaaion par surchauffage ; l’autre, RUE qui a été abandonné pendant un temps, mais qui parait devoir être repris avec plus ce succès, la pasteurisation. | Nous ne parlerons ni de l'ébubition, ni du chauf-

__ fage au bain-marie, seulement utilisables pour Ne usages domestiques; quant à la stérilisation par chauffage discontinu, suivant la méthodé de Tyndall, elle à été reconnue peu pratique, aussi n’en dironsnous qu'un mot à propos de la stérilisation par : surchauffage. ie “4; Ë |