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Et pourtant le lait stérilisé sous pression d'oxygène est un des laits dont la valeur à été des plus suspectée en raisôn de quelques cas de scorbut infantile qui ont été observés à da suite de son emploi:
on a dit, d’une part, que ce lait était pasteurisé à deux
reprises à 65° et que ces pasteurisations successives
altéraient sa valeur nutritive et le rendaient
scorbutigène, On a dit, d'autre part, que sa constitu-
tion moléculaire pouvait étre modifiée du fait de sa
surcharge en oxygène et en ozone.
Nous avons déjà répondu à la première objection et elle tombe en effet devant ce fait que le lait conservé sous pression d'oxygène n’a subi, en réalité,
qu'une seule et unique pasteurisation à 70°, et que
cette unique pasteurisation est incapable de le modi-
fier d’une façon vraiment sensible.
La seconde objection, émise par MM. Variot et
Prunier, a plus de valeur mais, au dire même de
M. Variot, elle n’est qu’une conjecture et jusqu'ici
elle n’a pas été démontrée ; il semble bien, à la vérité, que les graisses des laits oxygénés subissent à la longue une certaine oxydation qui se traduit par un goût rance désagréable, mais en tout cas cette oxydation est légère et il serait téméraire de mettre sur
son compte les cas de scorbut observés.
Enfin l'enquête que nous avons faite nous à montré que les cliniciens qui ont employé les laits chautlés sous pression d'oxygène, sont unanimes à dire que leur bon goût et leur aspect agréable les font accepter avec facilité, que leur digestibilité est très satisfai-
- - : PE 7 AE ) Fe RE ER AE a sante, que la nutrition des enfants qui les utilisent est normale et que, somme toute, ils donnent satiss "20 faction. Sans doute, ils peuvent être scorbutigènes,
mais nous verrons quêà notre avis le fait qu'un lait
peut être scorbutigène ne doit pas le faire exclure de :
l'allaitement. Aussi les laits oxygénés ne-nous parais-
re
sent pas mériter la suspicion dont ils sont l’objet, et si leur préparation n’exigeait pas des manipulations 3 aussi longues qui les rendent assez onéreux, nous ÿ ; serions portés à bien augurer de leur avenir indus- 24 triel.
