LAITS CONDENSÉS. POUDRE DE LAIT

“20 . Laits condensés. — Nous serons beaucoup plus bref

“Eù sur la concentration des laits parce qu’en France, tout

| au moins, les laits condensés sont pour ainsidire exclus

de l'allaitement artificiel. Ceux que l’industrie fran-

| caise fabrique, en assez grande quantité d’ailleurs,

__ sont destinés à l'étranger et en particulier à l’'Angleterre qui est leur principal débouché.

à s . Le procédé de condensation des laits le plus utilisé

4 dans l’industrie est le procédé américain qui consiste

à évaporer le lait dans le vide et légèrement à chaud.

Le lait est réduit au 33/100 de son volume primitif

et on y ajoute 14/100 de sucre de canne. Dans un

|. autre procédé (Procédé de Gallois) la réduction du

lait s'opère par un chauffage prolongé à 55° dans un

courant d'air; enfin, tout dernièrement MM. Scribault

et Beaudoin ont imaginé un appareil destiné à la

concentration du lait, basé sur le principe de la calé-

ve faction el qui n'est qu'une modification apportée à Fee l'appareil pour la concentration des vins. Dans leur = ee | procédé, on fait glisser le lait sur des plaques verti- 77 cales surchauffées, au contact desquelles la vapeur - | s'extrait et le liquide se condense.

Les laits condensés sont livrés dans le commerce

\ n “ 1 “ = 2e ane des boites métalliques fermées. par soudure et

se présentent sous l'aspect d’une pâte blanchâtre et de consistance mielleuse. Ils sont privés de microbes

et ne s’altèrent pas, ou du moins les quelques altérations qu'ils peuvent subir ne les rendent pas toxiques ; pour s’en servir on ajoute 4 ou 5 volumes d’eau à -

{ volume de lait. , Où

Les laits ainsi obtenus ont une composition qui

diffère sensiblement.de celle du lait de vache: D'après

J. Kœnig les laits condensés sans addiite de sucre renferment pour cent : | 2.

| st ù

. Matières Matières 3

Eau azotées grasses Lactose Cendres Minimum.. 46,40 5,35 9,66 9,28 1,36.

Maximum . 76,15 15,06 16,25 18,43 2,61 Moyenne... 58,99 11,92 — 12,42 14,49 2,18

Ces chiffres montrent que la teneur de ces laits, en principes nutritifs, est sujette à de grandes varia-

tions. .

D'après le même auteur, la composition Re des laits condensés, avec addition de sucre de canne,

est la suivante (1) : va |

Matières Matières Sucre de - Eau azotées grasses Lactose canne Cendres