CHAPITRE I

‘28e NE yen LAITS MATERNISÉS

Il n'est pas inutile, avant d'entrer dans la description des procédés de maternisation du lait de vache, de rappeler les différences essentielles qui le sépa- ve rent du lait de femme au point de vue de leurs éléments. Alors que le lait de femme contient par litre 65. grammes de lactose, 35 or. de matières grasses, 16 gr. de caséine, rot. op ode-sels letlail dervachers

contient 56 or. de lactose, 37 gr. de matières grasses,

33 gr. de caséine et 6 gr. de sels. En d’autres termes,

le lait de vache contient deux fois plus de caséine,

L: moins de lactose, à peu près autant de beurre et ss Rte fit de sels que le lait de femme.