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remédier à certains inconvénients des laits SHABIEE ment stérilisés par la chaleur. ; ë

Cette question est encore pendante devant l sp = 2 médicale et ce que nous venons d’en dire suflit à établir sa complexité. Ayant à étudier les laits industriels, il nous faudra passer en revue leurs procédés de fabrication, étudier les modifications qué peuvent apporter dansleurconstitutionlesmanipulations qu’on leur fait subir, nous demander si ces modifications peuvent influer sur leur digestibilité et sur pre valeur nutritive.

La chimie aura donc une place importante dans notre étude, mais, comme nous le verrons, la chimie p'a pas dit encore son dernier mot sur cette question du lait et elle est bien souvent incapable de rendre compte des faits constatés. Nous nous bornerons donc à signaler les opinions émises, nous réservant d’insister sur les résultats cliniques obtenus l'expérience étant en somme le seul critérium de la Por nutriüve et digestive d'un aliment. LATINE