CHAPITRE II

PROPRIETES GENERALES DES LIPOIDES

Les lipoïdes sont des substances ternaires qu’on peut extraires des humeurs ou des parenchymes par les solvants des matières grasses et d’une façon générale par les liquides organiques doués de propriétés anesthésiques (Overton 10). Ils présentent de grandes analogies avec les graisses, et ils forment avec l’eau des pseudosolutions colloïdales. Ils comportent :

— des lipoïdes sans phosphore ou aphosphorés dont le cholestérol est le type ;

— des lipoïdes phosphorés ou jphosphatides, divisés en plusieurs espèces suivant qu'ils contiennent dans la molécule un ou plusieurs atomes de phosphore, pour un ou plusieurs atomes d'azote. Le type en est la lécithine.

Les lipoïdes ne constituent qu’une petite partie des éléments gras dont les principaux représentants beaucoup plus abondants dans l’organisme, sont les graisses neutres, les acides gras et les savons, que certains auteurs confondent d’ailleurs sous le terme général de lipoïdes. C’est ainsi que d’après Iscovesco (11) on trouverait dans 2 litres de sang 13 gr. de lipoïdes répartis de la façon suivante : 1 gr. de lipoïdes anti-hémolytiques, 2 gr. de lipoïdes non phosphorés solubles dans l’éther, 6 gr. d'extrait alcoolique, 4 gr. de lipoïdes divers dont om ne connait pas les propriétés.

On rencontre normalement dans le sang des éléments gras sous quatre formes (Tamchès 12) 1° Des graisses neutres ou glycérides contenant 95 %