CHAPITRE VI

On donne le nom d’a/iment à toute substance qui, introduite dans l'organisme vivant, peut servir à la nutrition (Rochard).

De même que l’air, l’eau, le sol, les aliments ont une grande influence sur la santé; selon Les cas, ils peuvent rendre l'organisme moins résistant, ou bien le contaminer et produire la contagion. C’est un mode d'infection d'autant plus redoutable qu'il fait des progrès toujours croissants, malgré les quelques règlements sanitaires établis dans ces derniers temps, et d’ailleurs souvent mal appliqués; la « stérilisation alimentaire », pour employer l'expression d'Arnould, a une grande importance dans la prophylaxie des maladies évitables.