DOSAGE DE LA GRAISSE DU LAIT
Il est important de pouvoir contrôler la teneur en graisse du lait préparé à domicile avec la centrifuge ou du lait Brandenberg. Nous nous servons pour cela du lacto-butyromètre de Gerber,
Méthode de dosage. — On introduit dans le lacto-butyromètre, à l’aide d’une éprouvette graduée :
10 cent, cubes d’acide sulfurique. Poids spécif. 1020 à 15® G.
11 cent, cubes du lait centrifugé.
1 cent, cube d’alcool ainylique. Poids spécif. 0,815.
Le butyromètre est alors bouché soigneusement au moyen d’un bouchon en caoutchouc. On enveloppe d’un linge à cause de la chaleur, puis on mélange avec précaution d’abord, et on agite ensuite énergiquement.
Le bouchon ne doit pas être introduit trop profondément, mais seulement de façon à ce que la couche supérieure du liquide atteigne la
DYSPEPSIE ALBUMINEUSE
partie inférieure du col du butyromètre et que la graisse puisse se rassembler entre le col et le corps.
On place alors le butyromètre dans la centrifuge, l’extrémité graduée vers l’axe.
Sous l’influence de la force centrifuge le mélange, graisse et acide amylique se sépare sous forme d’une couche transparente au-dessus du liquide brun, et l’on centrifuge jusqu’à ce que la hauteur de cette couche n’augmente plus. Pour lire le résultat, le bouchon de caoutchouc est enfoncé jusqu’à ce que la limite supérieure de la couche de graisse arrive à 0.
On lit alors sur l’échelle graduée le chiffre correspondant à la limite inférieure de cette couche.
Ce chiffre représente en pour cent la teneur en graisse du lait examiné.
3° Augmenter les hydrocarbones.
A. Fariner simples. — ■ La méthode la plus simple consiste à couper le lait centrifugé avec un BOUILLON DE CEREALES (Schleim des Allemands), l’avoine passant pour relâchante, l’orge comme constipant, le riz comme très constipant.
10 gr. decéruales p. 1 OOOloriaant notre bouillon de céréales n° I.
40 gr.
n» Jl.
no III.
n® IV.
Recette.
Dix grammes d’avoine ou d’orge d(‘layés à froid dans un litre d’eau sont cuits pendant vingt minutes : passer sans serrer.
Le riz peut être légèrement doré à la poêle, mais sans beurre, avant d’être cuit à 10 p. 100 pendant vingt minutes. Ce bouillon de céréales, légèrement onctueux, sert à couper le lait centrifugé.
B. Farines maltées pauvres en graisse.
— Mais les très jeunes enfants digèrent mal les farines, il vaut mieux, surtout si le Lugol donne une réaction bleue macroscopique^ remplacer les farines simples par les farines dextrinées à l’aide du grillage et maltées par les zymases.
Ces farines sont très nombreuses, mais pour pouvoir choisir il faut se souvenir que la graisse est dans notre cas contre-indiquée et que seules les farines contenant peu de graisse devront trouver ici leur emploi.
Farines dextrinées et maltées. .
Pauvres en graisse.
Riches en graisse.
Mellins food-
Allenbury Milkfood ....
Kufeke
Nestlé lactée
Nestlé sans lait Milo. . . .
Theinhardt Kindernah-
Theinhardt Infantina...
rung.
Loefflund Milch - Zwieback
Nous avons pris l’habitude de prescrire soit le Milo, soit le Kufeke sans vouloir dire par là
DYSPEPSIE albumineuse
qu’ils sont préférables aux autres farines pauvres en graisses.
Nous en distinguons 4 concentrations :
40 p. 1000 Milo.
C. Sucres. — Enfin nous pouvons encore augmenter la valeur calorifique de ces soupes, en y ajoutant des sucres ; lactose, saccharose, maltose.
Le lactose^ comme le montre la clinique, est le moins à recommander, car il est le moins assimilable des trois, comme Rotch et Morse font démontré.
Chez Tadulte, il faut, pour provoquer une glycosurie alimentaire :
120 grammes de lactose.
150 — de saccharose.
200 — de maltose.
De plus le lactose fermente facilement et donne volontiers la diarrhée, il faut donc le réserver comme le saccharose pour les cas de constipation.
On commencera dans ces cas par donner le Lactose Lœfflund à 1 p. 100; puis on augmentera lentement sans dépasser 5 p. 100.
= n° II.
