DIMINUER LA GRAISSE DANS LE LAIT

Lait centrifugé. — Nous ne reviendrons pas sur les deux moyens que nous pouvons employer pour diminuer la graisse dans le lait : c’est au lait centrifugé que nous donnons toute la préférence.

Peut-être le babeurre qui contient moins de lactose a-t-il un léger avantage dans la dyspepsie toxique sur le lait centrifugé, mais cet avantage est minime et est largement compensé par les ennuis de la préparation.