GRAISSE
En efiet plus il y a de sucre dans la nourriture, plus la proportion de graisse assimilée est grande.
C. Le SUCRE PRÉSIDE A LA COMBUSTION PHYSIOLOGIQUE DE LA GRAISSE.
La combustion de la graisse ne se produit
DYSTROPHIES PAR INANITION
frimc manière physiologique qu’en présence du sucre, car, comme le dit Naunyn, la graisse ne brûle que sur le feu des hydrocarhones.
Si le sucre est en quantité normale dans la nourriture, la graisse brûle complètement avec production à’ acide carbonique et dÛeau.
Si le sucre manque ou est insuffisant la graisse brûle incomplètement et il se produit des corps intermédiaires : Vacètone^ Vacide diacétique^ r acide oxy butyrique^ et plus l’enfant est jeune, plus l’acidose produite par cette combustion incomplète des graisses est considérable, ce qui se manifeste dans Turine par une ammoniurie d’abord et par une acétonurie ensuite.
La graisse ne peut donc remplacer le sucre d'une manière absolue comme le prévoit la loi de V isodynamie.
L). Le sucre favorise l’assimilation de l’eau.
Il suffit d’augmenter la dose de sucre ou de farine dans un mélange alimentaire : lait albumineux, babeurre ou autre, pour observer de suite une augmentation de poids souvent considérable et qui est due à une rétention d’eau (fig. 10).
Cette rétention aqueuse s’explique par le lait
sous- ALIMENTATION SUCREE
que le sucre est fixé dans la cellule sous forme de glycogène en absorbant trois fois son poids d'beau.
Cette action si remarquable du sucre sur l’assimilation de l’azote et de la graisse et sur la fixation de l’eau explique la diminution de poids si caractéristique de la sous-alimentation sucrée et montre combien une soustraction prolongée de sucre serait préjudiciable au bébé.
Sous-alimentation sucrée thérapeutique.
La sous-alimentation sucrée est employée dans la dyspepsie toxique et dans le catarrhe intestinal, afin de diminuer les fermentations acides qui se produisent dans ces maladies.
Mais il doit être entendu, et nous venons d’en donner les raisons, que la diminution du sucre ne doit pas être complète et ne doit pas descendre au-dessous de 2,5 p. 100 ou mieux encore de 3 p. 100, comme le demande Finkelstein.
Fig. 10. — Augmentation du poids par rétention d’eau à la suite de l’ingestion d’une dose plus forte de sucre.
DYSTROPHIES PAR INANITION
Il est du reste possible de faire un choix parmi les hydrocarbones en diminuant les hydrocarbones facilement fermentescibles et laxatifs et en les remplaçant par les hydrocarbones qui sont moins facilement fermentescibles et plus constipants.
On observera pour cela le tableau suivant qui va des hydrocarbones fermentescibles et laxatifs aux hydrocarbones de moins en moins fermentescibles et de plus en plus constipants.
Tableau de fermenlation dea hydrocarbonefi.
1° Suppî'hner ou diminuer le lactose:
2° Le remplacer par du saccharose ;
3“ Les remplacer par du maltose;
4° Par un mélange de maltose et dexlrine : Naeh?‘zucker Soxhlet ou Næhrmaltose Lœfflund;
5® Par des faidnes dextrinées et maltées:
Gf» Par des farines maltées Knorr.
Il faut cependant, en faisant ces changements, observer avec le Lugol le degré de digestibilité des amidons qui seul permettra de fixer définitivement le choix de l’hydrocarbone à adopter.
