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la saisie dans tous les cas de tuberculose très étendue ou généralisée, donnerait une satisfaction complète si son application était assurée. En fait, les animaux les plus dangereux échappent facile-

ment au contrôle des quelques abattoirs surveillés et tous sont consommés.

Les viandes suspectes seront utilisées sans inconvénient après stérilisation. La salaison, conseillée dans ce but, est insuffisante. Galtier, Forster, Klepzoif ont établi que la virulence persiste pendant plusieurs mois dans des viscères tuberculeux salés à fond. La salaison n’oblige pas le consommateur à faire bouillir la viande,

infectés à quelque degré que ce soit. La Belgique continue aussi les anciens errements. En 1899, sur un total de 15039 bovidés tuberculeux, 6006 sont rejetés de la consommation, soit une proportion de. 40,56 pour 100.

En Allemagne, au contraire, on n’a cessé de réduire en ces vingt dernières années le nombre des saisies. Les chiffres suivants donnent une idée des règles suivies à l'heure actuelle :

Sur un total de 169 006 bovidés tuberculeux sacrifiés, en Prusse, en 1899, 160 867 sont consommés librement, après destruction des viscères, 4245 sont saisis en partie, 3894 (soit 2,89 pour 100) sont détruits. De 78772 pores tuberculeux, 71054 sont consommés, 3246 sont saisis en partie, 4492 (soit 5,7 pour 100) sont détruits. Les pertes s'élèvent encore à 2190000 francs.

La Bavière (1900) donne les chiffres suivants :

Nombre des Consommés Envoyés à la

Apimaux tuberculeux. librement. Freibank. Détruits. 0/0 0/0 0/0 LÉRIS EN CL 3 2843 91.3 8.00 0.70 TATOAUX. 2 # : 1174 93.45 4,80 47,49 VAE. Lui date 9049 19319 20.95 He a0 à CE PRES — 5.90 82,30 11.80 HORS Cm, — 06.10 29.10 4.80

En Saxe, les 106104 bovidés adultes abattus en 1899 fournissent 51586 tuberculeux; parmi ceux-ci, 29511 (93.45 pour 100) sont consommés librement, 1627 (2.15 pour 100) sont envoyés à la Freibank, 448 (1.41 pour 100) sont saisis.

La fréquence de la tuberculose est telle que, res le peu de sévérité des mesures, les pertes sont encore très élevées.

Pitt calcule ainsi le dommage causé, en Prusse Ne. an l’année 1898 :

6824 bovidés $Saisis à,250 francs, 50 à 4 IR ET 955.000 fr. 4565 — envoyés à la Freibank, après stérilisation, Letiunernenme des... 0 . + « 803.850 — NOR EE Let #4 na ce re NOR NE 8.969 — MODS ARS REPORT EE TELUS PDU Die 2.625 — 10 norcs saisis AMOIARESTTS 18 2,77 400.700 — 2816 — stérilisés avec une perte de. . ; 109.600 — HOTTE 2.281.744 fr

Pirr. Kritische Bemerkungen über die Betriebsresultate der üffentl. Schlachthäuser im Künigr. Preussen für das Jahr 1898. Zeitschr. für Fleisch- und Milchhyg., t. X, 1900, p. 106.

ainsi qu'on l’a prétendu ; en nombre de pays, ce sont précisément

les viandes salées et les hachis salés qui sont consommés crus. La stérilisation par la chaleur est seule efficace, des appareils très simples (étuves à vapeur sous pression) permettent d'ébtenir dans le centre des masses musculaires exposées une température supérieure à 100 degrés. La méthode est employée en Allemagne, dans un grand nombre d’abattoirs, où elle donne d’excellents résultats; elle sauvegarde en partie Fe intérêts des éleveurs et les populations pauvres se procurent, à un faible prix, une excellente alimentation (1).

Législation. — France. Dans les cas de …. tuberculose dûment constatée, les animaux doivent être abattus sur l’ordre du maire (Code rural, art. 56). :

Les dispositions suivantes de l'arrêté du 28 juillet 1888 restent applicables, en tout ce qui n'est point contraire aux prescriptions précédentes : |

Art. 9. — Lorsque la EhbSten te est constatée sur des animaux de l'espèce bovine, le préfet prend un arrêté pour mettre ces animaux sous la surveillance du vétérinaire sanitaire.

Art. 10. — Tout animal reconnu tuberculeux est isolé et séquestré. L'animal ne peut être déplacé, si ce n’est pour être abattu. L’abatage a lieu sous la surveillance du vétérinaire sanitaire, qui fait l’autopsie de l'animal et envoie au préfet le procès-verbal de cette opération dans les cinq jours qui suivent l’abatage.

Art. 12. — L'utilisation des peaux n’est permise qu'après désinfection. Art. 13. — La vente et l’usage du lait provenant des vaches tubercu-

leuses sont interdits. Toutefois le lait pourra être utilisé sur place pour l'alimentalion des animaux, après avoir été bouilli.

L'utilisation des viandes provenant d'animaux luberculeux est réglée par l'arrêté du 28 septembre 1896.

Les viandes provenant d'animaux tuberculeux sont saisies et exclues en totalité ou en partie de la consommation, suivant la nature et l'étendue des lésions constatées, ainsi qu'il est ci-dessous déterminé.

Elles sont saisies et exclues en totalité de la consommation :

1° Quand les lésions tuberculeuses, quelle que soit leur importance, sont accompagnées de maigreur;

20 Quand il existe des Abe dans les muscles ou dans les ganglions intra-musculaires;

3° Quand la Dénéra eat de la tuberculose se traduit par des

(1) ConTe. Destruclion et stérilisation des viandes dans les abattoirs. Revue Vétéra 1895, p. 563. — Moror. De la stérilisation des viandes d'animaux tuberculeux. Bulletin de la Soc. centr. de méd. vét., 1896, p. 105.— Bouin. De l'importance économique des viandes tuberculeuses et de leurs dangers. Journal de médecine vétérin., 1899, p. 148.

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