AMIDON

On les distingue facilement au microscope.

La fécule broyée à l'eau froide donne un liquide qui, filtré, bleuit l'iode, tandis que l'amidon traité de la même façon ne donne aucune coloration.

On extrait, depuis quelque temps, des marrons d'Inde, une certaine quantité d'amidon donnant d'aussi bons résultats que celui provenant des céréales et qu'on emploie beaucoup dans l'apprêt des tissus.