FARINE LACTÉE

On décrit sous le nom de farine lactée une poudre blanche alimentaire, destinée aux enfants du premier âge, à base de lait et de farine de blé. On l’obtient par la concentration du lait dans le vide et l’addition de pain cuit et de sucre. Voici une analyse moyenne de cette substance :

Eau 5 gr. 3Ü

Graisse. . .; ‘ 3 gr. G7

.‘UbumiDes ; 0 gr. 85

Sels 2 gr. 17

Amylacées '9 gr. 01

100 grammes.

On prépare des bouillies en mettant une cuillerée à soupe de farine lactée pour o d’eau.

La farine lactée de Nestlé, la plus connue, serait ainsi préparée : la farine de blé est portée à 220°, c’est-à-dire torréfiée: on la pulvérise ensuite, on ajoute le sucre en poudre, on fait une émulsion avec le lait de vache, et, par révaporation* on obtient une poudre qui, diluée dans trois parties d’eau, contiendrait par litre 232 grammes de matières organiques (dont o grammes d’azote). Les bouillies à la farine lactée peuvent rendre des services au moment du sevrage ; mais il ne faut pas les donner avant le dixième ou douzième mois, ni en abuser jamais.