LENTILLES

La lentille, Lens escuhnta (Légumineuses), est une graine alimentaire de grande valeur. Yoiei sa composition, d’après Payen ;

Amylacées 56,0

Matières azotées 25,2

Matières grasses 2,6

Cellulose 2,4

Sels 2,3

Eau 11,5

Les proportions d’azote, de fer, de phosphate de chaux, rendent cet aliment précieux pour les enfants débiles, anémiques, rachitiques, etc.

La farine de lentilles entre dans la composition de la Revalescière avec d’autres Légumineuses et Graminées : pois, maïs, seigle, avoine, orge, etc.

La purée de lentilles convient aux enfants dyspeptiques; elle doit être très cuite et passée.