PERMANGANATE DE POTASSE

et à la pepsine qu’il contient. La transformation est active à 40, 4S degrés, elle s’arrête à 70“.

D’autres acides que l’acide chlorhydrique, d’autres ferments que la pepsine, par exemple la trypsine du suc pancréatique, peuvent peptoniser les viandes. On prépare aujourd’hui dans l’industrie, sur une vaste échelle, les peptones^ c’est-à-dire les aliments azotés solubles et immédiatement assimilables pour les estomacs incapables de digérer convenablement ces aliments.

La peptone sèche^ obtenue dans les laboratoires de nos grands droguistes par la digestion artificielle de la viande de bœuf, est une poudre blanche, amorphe, sans odeur, presque sans saveur, très hygrométrique, très soluble dans l’eau, insoluble dans l’alcool. Composition à très peu près semblable à celle de l’albumine. Les peptones nourrissent comme la viande. On peut donc les administrer par la bouche ou par le rectum, en cas de dyspepsie grave.

Pour cela on commence par les dissoudre dans l’eau et on les mélange aux aliments (potages, etc.).

Peptone sèche 5 grammes.

Bouillon 200 —

On peut préparer un vin de peptone :

Vin de Malaga

Peptone sèche

Lavement de peptone :

Peptone sèche 5 ou 10 grammes.

Jaunè d’œuf N° 1

Eau tiède 150 grammes.

Si l’on emploie les peptones liquides, on double la dose. A l’état sec, la peptone représente environ 6 fois son poids de viande.

Peptonates. — Avec les peptones et certains sels métalliques, on a obtenu des combinaisons plus assimilables que les sels isolés : peptonate de fer, peptone mercurique pour injections hypodermiques, etc.

. 100 grammes.