SALSIFIS

Le salsifis, Tragopogonporrifolium (Composées), est un comestible estimé. La racine renferme du mucilage, de l’asparagine, de l’inuline ; elle est diurétique et peut être prescrite en décoction (20 à 30 grammes p. 500). Los feuilles de salsifis peuvent êti’e mangées en salade soit crues, soit cuites. Cuites, elles forment un aliment laxatif, agréable au goût, comparable à la chicorée cuite, bon par conséquent pour les enfants dyspeptiques et constipés.