Morg. Magg.yC. xxvii, st

2. V. id. PLATiNiE, De honesta voluptate et valetudine, vel de obsoniis et arte coquinaria, libri decem ; in-4", iinpressura Venetiis per Joannern de Cereto de Tridino, alias Tacuinum,anho MCCCCCIII, die XXVUI mensis Julii.

S'agirail-il du Piperatum ex silvaticU dont la formule est donnée par l'auteur des Vies des Papes, qui est aussi celui du : De honesta voluptate et valetudiney vel de obsoniis et re coquinaria ?

« Piperatum cum quavis carne silvatica hoc modo faciès. In extinum tum ex vino nigro austero indito, quum ex aqua optimeque in eo carnes lavato : loturam deinde colato : additoque tamen salis quantum res exigit. Eamdem aquara cum carne in lebete ad ignem ponito. Goctam carnem eximito in patinasque dividito, bucellas panis in craticula torreto, tostas

gue * (specie di manicaretto detto mortito deW esservi infuso dentro coccole dimortine^ espèce de saupiquet ou de civet dit mortito^ parfumé aux baies de myrte ou de myrtille *), apparliennent évidemment à la série des mets d'une cuisine antique, énergiquement épicée et très travaillée, dont certaines préparations sont des épaves dans Tart moderne, plus modéré et plus clément. Le traité de Platina, parmi ses recettes savantes, énumère et décrit soigneusement ces condiments et ces sauces apéritives à base de sang acidulées de vinaigre, que célèbre Panurge vainqueur des Dipsodes :

...Manger levrault, c'est malheur, Sans de vinaigre avoir mémoire :

Vinaigre est son ame et valeur.

Retenez le en point peremptoire 3.

Mais le pathétique du sujet s'impose finalement à l'auteur du Morgante. Il se livre de plus en plus aux douloureuses impressions que le trépas de ses héros

in aceto remollescere sinito. Ubi acetum satis imbiberint, una cum libra passularum cas optime conterito. Huic oportune sanguinis ipsius bestise adheretur... »

— «Tu feras de la manière suivante la poivrade avec nMmporte quel gibier. Verse dans un plat du vin noir très-fort et de Teau; lave soigneusement les chairs dans ce mélange; coule ensuite le liquide, ajoutes-y du sel autant qu*il en faudra. Mets au feu le liquide avec la viande. Sors les chairs cuites et partage-les entre les plats. Grille des croûtes de pain; une fois cuites, laisse-les s'humecter dans le vinaigre. Quand elles en auront assez bu, broie-les avec une livre de raisins cuits. 11 est à propos qu'elles s'imbibent du sang de la bête. » (Lib. V, § xx,/)c re œquinaria.)