ESTAT DE LA MAISON
prince , et la baise , et puis la baille au premier chambellan, et délivre les autres torses aux princes, ccmites et barons, aux chevaliers, et aux seigneurs , par trois ou quatre douzaines. Et le jour de la Chandelier pour aller à la procession , le fruitier baille pareillement le cierge du prince , qui est armoyé de ses armes et de sa devise , et pareillement de tous les princes et princesses , <et prochains du sang^ et à tous les autres sont délivrez chîerges selon leur estât y et jusques an moindre vallet de Thostel, comptez par les escrocs, et ne se comptent pas par nombre de cent ou de quatrons, mais par milliers , et tous suyvent le duc à la procession, le cierge allumé par estât et par ordre , qui est moult grande chose à veoir. Le fruitier livre torses , flambeaux , files , mortiers de cire, et de chandelles de suif par tous les estats, selon qu'ordonné hiy est. En la fraiterie y a deux sommelliers qui délivrent lesdictes choses, et y a six vallets de torses, qui doivent tenir leurs torses à toutes heures, soit en chambre ou en salle , excepté que quand on tient conseil , les secrétaires tiennent les torses en la chambre dudit conseil , et quand le prince va dehors de son hostel , et qu'il convient Avoir plus largement de torses, comme par douzaines pour allumer, te firuitier peut prendre gens aux despens du prince , pour porter icelles torses , et luy est compté par les escrocs soubs son office. Le fhiitier livre torses et cire en la diappelle, et sont les grandes torses marquées par le oontrolleur , et se rapportent les coupons des grandes torses au bureau, auquel lieu elles sont marquées, et rend ledit fruitier scm compte par livres et par onces, et se compte quatoize onces pour la livre, et au regard de la chandeillede suif, le sommeiller de la fruiterie la délivre à l'argent , etsçait combien il doit avoir de la livre, et est tsompté par les escroc» par iceluy office. Et au regard des marchans , tant boulengiers , comme bouchiers , ils doivent livrer le pain en la paneterie , et la diair et les pastez en la cuisine, et pour ceste cause ont certaines bouches comptez par les escrocs , pour chasciine trois sols par ]our , et se compte à In fin du mois les boulengiers en la paneterte , et les bouchiers en la «uisine.
Item , les petites torses, dont l'escuyer de t»uisine et les autres gueux esclairent la viande, sont marquées en queue, et en rendant les bouts ainsi marqués , en ont d^utres.
DU QtJATAlSSMS SSTAT.
Or «y-Je devisé la manière de servir la bovche
du prince, faut que j'entre an quatriesoie esUt. qui est de l'escuyrie, et prent iceluy estât et office À la labeur des autres, car les autres prennent leur nom et leur office par la manière que j*ay escript cy dessus, car le nom de l'escuyrie se prend sur le nom de l'escuyer pour ce que l'escuyer gouverne l'office, et n'y a estât en la maison qui se puisse nommer escuy er sans queue, sinon l'escuyer d'escuyrie, et quand on dit j'ay veu l'escuyer, c'est à diie Tescuyer d'escuyrie^ et ne desplaise à ceux qui disent, J'ay veu ou parlé à monsieur l'escuyer d'escuyrie, car cert» c'est mal usé de la manière de parler selon la coustume ancienne de la maison de Bourgongoe, car l'on doit dire l'escuyer seulement, et en France l'on dit le grand escuyer et non autrement, mais je croys bien, que nous avons aprins ceste manière de parler aux autres maisons de princes voisins, et ne peut-on trop honnorer le nom et Testât, car il le vaut, et est de grande magnificence.
Le duc a un escuyer d'escuyrie, lequel a soubs sa charge cinquante escuyers d'escuyrie, et a pouvoir et auctorité sur eux, et sont gouvernez par chambrées et esquadres, comme il est escript es trois estats dessusnommez ; et soubs luy se rend compte par les escroes, et soubs sa certification de toute la despence faicte pour les chevaux^ de rembourure, de médecine, et autres choses nécessaires à la despence commune. Et c'est à la charge du maistre de la chambre aux deniers, et au regard de pompeux hablllemeos des chevaux et des pages, des painctores pour bannières et estandarts de hamas, ces choses aussi se payent soubs certification par la main de l'argentier.
L'escuyer d'escuyrie doit avoir trois proprietez, qui ne sont pas trop légères à raoompter ensemble. 11 doit estre puissant de corps, sage, juste, vaillant et hardy. Premièrement je diiay pourquoy il doit estre vaillant, car force de courage est le principal point de vaillance, et la principale des quatre vertus cardinales. Il doit estre vaillant et hardy, pource que en armes, il doit avoir l'estandart du prince et gouvernement, qui est l'enseigne qui tousjonrs est portée et veuë, et que chacun sceut, et ou cbascun tient reigle, et où l'on se rallie : et convient que celuy qui le melne et conduit, soit hardy pour emprendre, et vaillant pour soostenir, et doit estre telle sa renommée, pour donner à chascua courage de valloir, et honte de faire le contraire. Il doit estre puissant de corps, pource que k^ mesme en personne porte à la bataille l'estandart du prince, qui est un puissant faix à porter, car l'estendart du prince doit estre grand
